Trabajo vs prácticas en lo mío - Necesito consejo

Soy graduado en Ciencias Ambientales desde hace un año y me ha surgido una doble oportunidad. Estoy indeciso y necesito consejo.

Por un lado tengo la opción de hacer prácticas remuneradas en una consultora (pero no es seguro que me puedan contratar) y por otro, trabajar en otra empresa (más relacionada con la química).
Me llama más la atención trabajar en una consultora, y estaba orientando mi futuro laboral por ese lado... pero, unas son prácticas y la otra trabajo.

¿Qué haríais? ¿daríais más importancia a formaros en lo que a priori queréis (consultora) o valoraríais de forma más positiva conseguir la "estabilidad" y experiencia de un trabajo en el ámbito del medio ambiente (aunque sean funciones muy dispares a las que aspiráis)?

Saludos y felices fiestas!

Gracias por la respuesta ing.angelortega